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    如何在酸菜鱼品类中做出特色?

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    如何在酸菜鱼品类中做出特色?

    发布日期:2018-01-13 12:47 来源://www.strvz.com 点击:

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       百岁.我家酸菜鱼既美味又划算! 当火锅遇到黑鱼,黑鱼遇到酸菜便会擦出不一样的火花,成就一道 风行全国的酸菜黑鱼!黑鱼作为酸菜鱼的主要材料,养殖场地 是至关重要,为了保障鱼的品质,百岁.我家承包了上百亩鱼塘自己养殖,以求保障黑鱼纯天然的属性,原料健康、肉质鲜嫩,吃起来才能回味无穷。

    说起过去两三年站在餐饮风口的“品类之猪”, 抢眼的莫过于潮汕牛肉火锅,因为它火的太猛也死的太快。其实,位居其间的还有一类,那就是酸菜鱼。


    门槛低、回本快、利润高、很有趣,酸菜鱼在 近一两年频爆“奇?!?,从西南到江南,从帝都到南粤,总能看到这样的报道——哪家每天卖出数千份酸菜鱼、日流水50多万、日翻台8次、月赚60万……


    不到三年的时间,一线城市里八成的牛肉火锅还没飞高,就从风口上直摔下来,关门倒闭不胜枚数。那屡屡让人惊艳的酸菜鱼能火多久?是否会重蹈覆辙呢?

    百岁酸菜鱼的格调如名,“很二次元、脑洞很大“。从外观上看,装修简约、装饰有趣,黑白版画和奇葩文案传递出时尚与傲娇,这个调性很符合当下青年人的审美。


    广为热议的是它的奇葩要求:


    超过4人不接待,不得拼桌;


    每天只卖100条鱼,辣度没得??;


    只能堂食,没有外卖、不可打包;


    没啥服务,点餐、喝水全靠自己,不收现金。


    每天店里放号时就被围得水泄不通。面对这么“变态”的要求,竟然还有人去“找虐”?其实这些看似噱头的背后,都自有经营套路。


    聚餐人一多,吃喝拉扯太久势必影响翻台率。标准的四人桌对于一个晚上就有5次的翻台率而言,功不可没。


    每天只供应100条鱼,并直言“酸菜比鱼好吃”,在店里就能看到专门的腌制区域,腌够35天才出坛。限量供应一来保障出品,二来消费者有明确的认知。就这么多条鱼,今天卖完了,下次早点来排队吧。



    如何在酸菜鱼品类中做出特色?

    仅限堂食,也是为了升高顾客体验。减少服务,看似给顾客带来了“麻烦”,其实 高效,而且商家也节省人力成本。


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